Da biste bili "uspešan poslastičar" morate poznavati neka osnovna pravila koja važe kada se pripremaju poslastice. Zato vam savetujemo da se upoznate sa malim "kolačarsim pravilima":

- sve sastojke pripremite pre početka rada i izmerite ih;

- ako kolače pravite sa praškom za pecivo, tada ga odmah umešajte u brašno;

-za pripremanje kolača u većini slučajeva je mnogo pogodniji šećer u prahu od kristal šećera;

- treba pažljivo odvojiti belanca od žumanaca, jer se belanca teško ulupaju ako u njima ostane i delić žumanca;

- belanca se bolje ulupaju ako su hladna;

- pena belanaca se uvek dodaje testu na kraju, masa se samo blago promeša, i kolač odmah peče;

-badem treba popariti vrelom vodom,skinuti kožicu, osušiti ih i samleti ih ili iseckati;

- lešnike treba propržiti u pećnici ili u sudu na plotni štednjaka skinuti im salvetom opnu, tada ih samleti ili iseckati;

- suvo grožđe, pre stavljanja u kolače treba potopiti u mlaku vodu. Po želji vodi se može dodati malo ruma. Kada suvo grožđe nabubri treba ga ocediti, posuti brašnom, da ne bi u tepsiji palo na dno;

- kore limuna ili narandže treba dobro oprati i osušiti pa tek tada narendati;

- pre pečenja zagrejati pećnicu na potrebnu temperaturu;

- tepsiju podmazati i posuti brašnom da se kolači ne bi lepili;

- testo i puslice od belanaca peku se na veoma blagoj temperaturi;

- razne kuglice koje se ne peku posle pravljenja treba sušiti na vazduhu.